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    科技成果 /SEIENTIFIC

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    • 蓝莓酒产业化项目

      作者:食安在线 时间:2017.09.12

      蓝莓果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉,果肉细腻,种子极小,可食率为100%,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种,因此备受青睐并被加工成果酒饮品。以蓝莓为原料压榨得到蓝莓果汁,蓝莓果汁采用物理法降酸后添加砂糖及葡萄酒干酵母低温控制发酵,经过后酵和酒体稳定性处理,得到蓝莓酒。

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    • 功能性乳酸菌发酵剂的开发研制项目

      作者:食安在线 时间:2017.09.08

      从我国传统发酵食品中分离得到多株具有降胆固醇、产黏特性及免疫调节活性的乳酸菌,在自有技术条件下可得到109cfu/g活菌数的发酵剂。经发酵剂发酵的酸奶的酸度符合国家标准,可获得较好的持水力和黏度,产品中活菌数达到108以上,并在保藏期内产品性质比较稳定。

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    • 酿造型果醋高耐性醋酸菌发酵技术的研究与应用

      作者:食安在线 时间:2017.09.06

      果醋及果醋饮料是水果深加工的新型产品,市场快速发展。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳,而且水果所富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在酿制中被保留下来,大大提高了果醋的保健功能。由果醋延伸的产品果醋饮料,被称为是继碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料和乳酸饮料以后的第四代饮料,受到普遍欢迎。我国果醋及果醋饮料的发展较短,是刚刚兴起的新领域。我国果醋发酵基本上照搬粮食液态醋的发酵工艺,技术水平参差不齐,尤其是醋酸生产菌种,几乎全部沿用了食醋的生产菌种,缺乏针对性,耐酒精和醋酸能力较弱,酒精转化率

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      时间:2017.09.12
    • 功能性乳酸菌发酵剂的开发研制项目

      从我国传统发酵食品中分离得到多株具有降胆固醇、产黏特性及免疫调节活性的乳酸菌,在自有技术条件下可得到109cfu/g活菌数的发酵剂。经发酵剂发酵的酸奶的酸度符合国家标准,可获得较好的持水力和黏度,产品中活菌数达到108以上,并在保藏期内产品性质比较稳定。

      时间:2017.09.08
    • 酿造型果醋高耐性醋酸菌发酵技术的研究与应用

      果醋及果醋饮料是水果深加工的新型产品,市场快速发展。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳,而且水果所富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在酿制中被保留下来,大大提高了果醋的保健功能。由果醋延伸的产品果醋饮料,被称为是继碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料和乳酸饮料以后的第四代饮料,受到普遍欢迎。我国果醋及果醋饮料的发展较短,是刚刚兴起的新领域。我国果醋发酵基本上照搬粮食液态醋的发酵工艺,技术水平参差不齐,尤其是醋酸生产菌种,几乎全部沿用了食醋的生产菌种,缺乏针对性,耐酒精和醋酸能力较弱,酒精转化率

      时间:2017.09.06
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