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酿造型果醋高耐性醋酸菌发酵技术的研究与应用

发布时间:2017/09/06 作者:食安在线 来源: 浏览次数:5709次
        果醋及果醋饮料是水果深加工的新型产品,市场快速发展。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳,而且水果所富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在酿制中被保留下来,大大提高了果醋的保健功能。由果醋延伸的产品果醋饮料,被称为是继碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料和乳酸饮料以后的第四代饮料,受到普遍欢迎。我国果醋及果醋饮料的发展较短,是刚刚兴起的新领域。我国果醋发酵基本上照搬粮食液态醋的发酵工艺,技术水平参差不齐,尤其是醋酸生产菌种,几乎全部沿用了食醋的生产菌种,缺乏针对性,耐酒精和醋酸能力较弱,酒精转化率较低。        课题组针对果醋发酵特点,课题组分别在菌种选育、生产工艺....( 如果想看更多的信息,请购买)
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