剁椒皮蛋、蒜泥白肉……这些清凉爽口的凉菜是不少餐桌上的“宠儿”。但你知道吗？如果商家没有冷食制售资质，这些美味背后可能暗藏健康风险。

　　案例简介

　　近期，区市场监管局在检查辖区餐饮单位时发现，某商户未取得冷食类食品制售许可，却擅自制售“剁椒皮蛋”“蒜泥白肉”等冷食类食品。经查，该店曾在2020年因同样问题被处罚，此次属于再次实施同类违法行为。

　　当事人的上述行为，违反了《上海市食品安全条例》第四十三条第二款“小型餐饮服务提供者从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可，并遵守食品安全法律、法规、规章和标准的要求”的规定，区市场监管局责令当事人立即停止违法行为，并依法对其作出行政处罚。

　　消费提示

　　冷食类食品制作过程无加热杀菌环节，一旦卫生管控不到位、储存条件不达标，极易滋生致病菌，引发食物中毒甚至肠道传染病。消费者需注意：

　　认准资质：先看证后下单

　　商家制售凉菜必须取得冷食类食品制售资质。消费者在选择凉菜前，请主动查验商家的《食品经营许可证》，确认经营范围包含“冷食类食品制售”。切勿在无资质店铺购买凉菜，从源头把好食品安全关。

　　细看环境：正规门店更安心

　　尽量选择卫生环境整洁、从业人员健康证公示、有专用冷食操作区的正规餐饮店。请谨慎购买路边流动摊贩常温裸装销售的凉菜，这类食品缺乏有效卫生监管，且常温下易滋生细菌，存在较高食品安全风险。

　　科学储存：现买现吃，不宜久放

　　冷食类食品保质期较短，建议现买现吃，一次购买量以满足一餐食用为宜，尽量避免长时间存放。如确有剩余需存放，应在5℃以下密封冷藏，且冷藏时间不超过24小时。再次食用前，若发现食品出现变色、异味、发黏等异常情况，应立即丢弃，切勿食用。

　　特殊人群：老人儿童要慎食

　　凉菜因未经高温加热，熟制程度较低，不仅不易消化，也相对更容易滋生细菌。建议老人、儿童、孕妇等免疫力较低的人群，以及胃肠道消化功能不佳或正处于肠胃不适期的人群，尽量减少或避免食用冷食类食品，以防引发身体不适。

　　如食用凉菜后出现腹痛、腹泻、呕吐等身体不适症状，应立即停止食用并及时就医；如发现餐饮商家无资质制售冷食等问题，可拨打12315热线或通过全国12315平台投诉举报，依法维护自身合法权益。

　　供稿：消保科、山阳所