这是一种常见误区。速冻水饺的营养主要取决于馅料成分。若使用瘦肉、蔬菜等优质食材作为馅料，其蛋白质、维生素及矿物质含量与现包水饺差异不大。而且速冻工艺通过在 -30℃ 至 -40℃ 环境中使食品中心温度在 30 分钟内降至 -18℃ 以下，可有效抑制微生物的活性，从而减少运输环节的营养损耗，并有效延长食品保存期。

换句话说，冷冻水饺的营养价值与现包水饺差别不大，更不是垃圾食品。要提醒的是，需警惕市售速冻水饺的油盐添加量。为提升口感，很多市售的冷冻水饺，脂肪和盐的添加量都不低，沟通买注意查看配料表，优选低钠低脂的速冻水饺。此外，速冻水饺的安全性依赖于全程冷链。要提醒的是，把速冻食品买回家后，不要反复解冻、冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。

作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

食安在线全部课程由23位食品安全领域权威专家联合研制，专家来自中国农业大学、江南大学、国家食品安全风险评估中心、中国食品发酵工业研究院、市场监管及卫健委系统及食品相关社会团体。课程覆盖政策法规、基础理论、监督管理、企业管理四大体系：政策法规方向由原国家市场监督管理总局政策法规司一级巡视员薛国芹、《食品安全法》修订人之一张守文等领衔；基础理论方向由中国农业大学何计国、江南大学孙秀兰等学者担纲；企业管理方向由原麦当劳食品安全总监王昉、天祥集团食品部总经理程军等实战专家参与。每套课程学时均在40学时以上，累计录制视频课程超1000小时。