为深入贯彻《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》‌，进一步压实餐饮连锁企业与集中用餐单位食品安全主体责任，7月13日至14日，北京市市场监督管理局创新采用“云端赋能”模式，举办全市餐饮连锁企业和集中用餐单位食品安全主体责任强化培训班。此次培训旨在从源头防范化解系统性、区域性食品安全风险，为市民饮食安全构筑一道坚实的数字化防线。

北京市市场监督管理局餐饮服务安全监督管理处相关负责人张颖现场主持并致辞

随着餐饮行业连锁化率不断提升以及集中用餐单位体量的持续扩大，食品安全管理的复杂性和风险传导性日益凸显。针对这一新形势，北京市市场监管局精准施策，将监管触角从单一门店向总部、向供应链、向管理中枢延伸。

“食品安全是民生之本，也是食品行业的‘生命线’。特别是连锁餐饮和集中用餐单位，它们既是服务民生的主力军，也是风险防控的主战场。”北京市市场监督管理局餐饮服务安全监督管理处相关负责人张颖在开班动员中表示，“此次培训不仅仅是一次法规宣贯，更是一场‘关键少数’的能力淬炼。我们要求企业主要负责人、食品安全总监和安全员必须到岗参训，就是要解决主体责任‘谁来扛’‘怎么扛’的问题，确保责任链条无缝衔接，让‘日管控、周排查、月调度’机制真正在企业内部转起来。”

据悉，本次培训为期两天，分设“餐饮连锁企业专场”与“集中用餐单位专场”，实现了对重点领域、关键环节的精准覆盖。培训对象囊括了全市大型餐饮连锁总部的主要负责人、食品安全总监、采购主管，以及医院、养老机构、机关单位、学校（幼儿园）食堂的管理方负责人及安全管理员。据统计，两场培训累计覆盖全市数千家重点单位的关键岗位人员。

为确保培训内容的专业性与实操性，本次培训特邀行业权威专家深度解读相关法规及市场监管总局第97号、98号、104号、124号令等配套文件，并结合近期典型案例，对原料采购查验、加工过程控制、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理等高风险环节进行了全流程梳理。课程内容既注重政策高度，又兼顾基层实操，有效解决了企业在落实主体责任过程中“不懂做、不会做”的难题。

作为本次培训的技术支持单位，食品安全在线教育平台“食安在线”提供了全程直播及回放服务。该平台凭借其在食品安全培训领域的深厚积淀，保障了数万人在线学习的流畅体验。

“食安在线”负责人刘红兵表示：“数字化培训打破了时空限制，是实现食品安全社会共治的重要手段。我们针对本次培训，专门优化了考核认证系统，确保每一位参训学员的学习轨迹可追溯、考核结果可验证。通过‘学考结合’，我们将为企业生成权威的电子学时证明，这不仅是一纸证书，更是企业落实主体责任、提升管理水平的数字化档案，有助于推动食品安全治理向智慧化、精细化迈进。”

值得一提的是，本次培训严格落实“逢培必考”原则。培训结束后，监管部门将立即组织线上考核，检验学习成效。考核合格者方可获得由市监局认可的电子学时证明。这种“以考促学、以学促干”的闭环管理模式，有效避免了培训流于形式，倒逼企业管理人员真学、真懂、真用。

参训企业代表纷纷表示，此次培训内容实用性强，既敲响了警钟，又传授了方法。某大型连锁餐饮企业食品安全总监坦言：“这次培训明确了我们的‘责任田’，特别是关于风险排查的讲解，非常接地气，回去后我们要立刻对标整改。”

食品安全没有终点，只有连续不断的新起点。北京市市场监督管理局通过此次大规模、高质量的“云培训”，不仅提升了重点食品经营主体的安全管理水平，更彰显了监管部门以“首善标准”守护群众“舌尖上的安全”的坚定决心。下一步，市局将继续深化落实“四个最严”要求，强化监督检查与指导服务，推动食品安全治理体系和治理能力现代化再上新台阶。

据悉，本轮云培训，在京四千多家餐饮服务单位约两万人参加。

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