一、培训对象：

餐饮单位主要负责人、食品安全管理员（专职或兼职）及其他从业人员、市场监管机构餐饮监管相关人员（餐饮科/法制科/执法队）等

二、课件内容：

1.本标准是我国首部餐饮行业规范类食品安全国家标准，对于强化我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

2.本标准内容包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。

3.本系列培训共包括六章14节内容（可点击“课程目录”查看详情），根据企业的产业需求、监管的侧重点，将标准中的重点、难点进行重点解析，邀请食品安全专家专项录制，是餐饮服务行业从业者、监管者、管理者、研究者需要学习的重要内容。

三、权威解读：

本系列培训特邀胡克强老师（食品安全监管专家）进行权威解读。其历经北京市疾控中心、北京市卫生防疫站食品科、北京市卫生监督所执法队、北京市食药监局法制处工作，拥有三十余年餐饮服务食品安全监管管理经验。曾经从事过公共卫生、食品药品监管工作，也曾经历了经历过复杂的突发应急处理，参加过2003年非典等的防控处理。

• 第一节 前言 10分钟
• 第二节 概述范围法律责任 38分钟
• 第三节 术语和定义 15分钟

• 第一节 场所与布局 27分钟
• 第二节 设施与设备 29分钟

• 第一节 原料采购运输验收与存储 13分钟
• 第二节 加工过程的食品安全控制 35分钟
• 第三节 供餐要求 1分钟
• 第四节 配送要求 4分钟

• 第一节 清洁维护与废弃物管理 8分钟
• 第二节 有害生物防治 2分钟

• 第一节 人员的健康管理 6分钟
• 第二节 培训 1分钟

• 第一节 食品安全管理 9分钟