培训对象：

连锁餐饮机构、学校（机关）食堂、团餐供应单位、酒店饭店等大中型餐饮服务单位从业人员（初级操作人员、初级技术人员、初级管理人员等）、小规模餐饮服务单位从业人员（小餐饮、档口店等）

课件内容：

根据餐饮服务企业的产业特色需求，尤其是其中的基础知识，联合食品安全专家联合录制，专家方向涵盖政策法规专家、科研院校专家、经营管理行业专家等。培训课件内容，根据不同食品行业课程重点，精心选题、结合专家专业特长领域，精心课程录制。

通过本课件学习，可以对餐饮服务基础知识全面掌握。

• 第一节 食品安全法及相关法规对餐饮食品原材料的相关规定 33分钟
• 第二节 餐饮食品安全管理模式 66分钟
• 第三节 食品安全风险管理 27分钟

• 第一节 食源性疾病概述 2分钟
• 第二节 食物中毒概述 16分钟
• 第三节 细菌性食物中毒概述 14分钟
• 第四节 常见食物中毒临床表现及预防 55分钟
• 第五节 餐饮业预防食物中毒的重点 13分钟

• 第一节 食品的生物污染 101分钟
• 第二节 食品的化学污染 81分钟

• 第一节 食品添加剂使用标准 25分钟
• 第二节 食品中污染物限量标准 17分钟
• 第三节 食品中真菌毒素限量标准 27分钟
• 第四节 食品中农药最大残留限量标准 17分钟
• 第五节 食品中致病菌限量标准 15分钟
• 第六节 消毒餐(饮)具标准 11分钟

• 第一节 修订概述 13分钟
• 第二节 总则 5分钟
• 第三节 术语与定义 13分钟
• 第四节 通用要求 4分钟
• 第五节 建筑场所与布局 8分钟
• 第六节 设备设施 23分钟
• 第七节 原料管理 19分钟
• 第八节 加工制作 45分钟
• 第九节 供餐用餐配送 13分钟
• 第十节 检验检测 2分钟
• 第十一节 清洗消毒 3分钟
• 第十二节 废弃物管理 1分钟
• 第十三节 有害生物防控 12分钟
• 第十四节 食品安全管理 8分钟
• 第十五节 人员要求 15分钟
• 第十六节 文件和记录 2分钟
• 第十七节 其他 4分钟

• 第一节 餐用具清洗与保洁 14分钟
• 第二节 餐用具卫生要求 4分钟
• 第三节 虫害危害控制 15分钟

• 第一节 概述 6分钟
• 第二节 法律法规依据 3分钟
• 第三节 重大活动保障工作要点（上） 60分钟
• 第四节 重大活动保障工作要点（下） 89分钟
• 第五节 现场监督检查工作流程 23分钟

• 第一节 总则 9分钟
• 第二节 食品安全风险监测和评估 4分钟
• 第三节 食品安全标准 14分钟
• 第四节 食品生产经营者 104分钟
• 第五节 食品检验 10分钟
• 第六节 食品进出口 24分钟
• 第七节 食品安全事故处置 13分钟
• 第八节 监督管理 19分钟
• 第九节 法律责任 46分钟

• 第一节 食用农产品分类 14分钟
• 第二节 食用农产品的营养品质及加工特性 83分钟
• 第三节 食用农产品的质量安全 23分钟