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生产加工（食品安全总监）

课程编号：1000101 课程费用：¥1200.0

课程时长：1498分钟

落实国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，依法配备、培训、考核食品安全总监。课题内容结合食品生产加工的特点，提升从业者专业素质与技能。培训内容涵盖了学院派的理论指导、法规派的深度解读、监管派的实战案例、企业派的实操经验，形成了食品安全知识领域全覆盖的科学搭配与实操课程。

选择证书： 含培训证书
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课程简介 课程目录 主讲专家

生产加工-范围-总监.jpg生产加工-总监-培训内容.jpg通用5.png各大领域全覆盖.jpg五个系列课程.jpg通用11.png

第一章 食品安全法解读 共9节

  • 第一节 总则 9分钟
  • 第二节 食品安全风险监测和评估 4分钟
  • 第三节 食品安全标准 14分钟
  • 第四节 食品生产经营者 104分钟
  • 第五节 食品检验 10分钟
  • 第六节 食品进出口 24分钟
  • 第七节 食品安全事故处置 13分钟
  • 第八节 监督管理 19分钟
  • 第九节 法律责任 46分钟

第二章 食品安全行政法规 共3节

  • 第一节 《市场监督管理行政处罚程序规定》 33分钟
  • 第二节 《市场监督管理投诉举报处理暂行办法》 16分钟
  • 第三节 《市场监督管理行政处罚听证办法》 13分钟

第三章 食品安全国家标准（通用类、生产加工类） 共11节

  • 第一节 复配食品添加剂通则（GB 26687-2011） 13分钟
  • 第二节 食品添加剂标识通则（GB 29924-2013） 13分钟
  • 第三节 食用香料通则（GB 29938-2013） 9分钟
  • 第四节 食品添加剂使用标准（GB2760-2014） 25分钟
  • 第五节 食品中污染物限量标准（GB2762-2017） 17分钟
  • 第六节 食品中真菌毒素限量标准(GB2761-2017) 27分钟
  • 第七节 食品中农药最大残留限量标准(GB2763-2016) 17分钟
  • 第八节 食品中致病菌限量标准(GB29921-2013) 15分钟
  • 第九节 预包装特殊膳食用食品标签（GB 13432-2013） 10分钟
  • 第十节 婴儿配方食品（GB 10765-2010） 17分钟
  • 第十一节 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013） 36分钟

第四章 食品的生物污染 共4节

  • 第一节 概述 2分钟
  • 第二节 细菌性污染 66分钟
  • 第三节 病毒性污染 22分钟
  • 第四节 寄生虫污染 34分钟

第五章 食品的化学污染 共6节

  • 第一节 动植物化学污染 48分钟
  • 第二节 环境化学污染 44分钟
  • 第三节 农药残留化学污染 26分钟
  • 第四节 真菌化学污染 20分钟
  • 第五节 热加工过程的化学污染 26分钟
  • 第六节 加工添加过程中的化学污染 9分钟

第六章 加工过程中添加的化学物质 共2节

  • 第一节 食品添加剂 13分钟
  • 第二节 非法添加物 30分钟

第七章 食品安全事故判断与处置 共4节

  • 第一节 概述 16分钟
  • 第二节 突发食品安全事故判断 9分钟
  • 第三节 突发食品安全事故应急处置 7分钟
  • 第四节 常见的群体性突发事件 72分钟

第八章 常见细菌性食物中毒简介 共4节

  • 第一节 食源性疾病概述 2分钟
  • 第二节 食物中毒概述 16分钟
  • 第三节 细菌性食物中毒概述 14分钟
  • 第四节 常见食物中毒临床表现及预防 55分钟

第九章 食品常用贮存保鲜技术 共6节

  • 第一节 低温贮存技术 14分钟
  • 第二节 罐藏技术 5分钟
  • 第三节 辐照技术 8分钟
  • 第四节 化学保鲜技术 7分钟
  • 第五节 食品腌制与烟熏技术 9分钟
  • 第六节 食品保鲜高新技术 17分钟

第十节 食品运输及冷链运输管理(冷库管理技术) 共4节

  • 第一节 食品的运输方式及特点 17分钟
  • 第二节 食品的冷链运输及案例分析 15分钟
  • 第三节 冷(冻)库的类型及设计 20分钟
  • 第四节 冷(冻)库的使用及维护 11分钟

第十一章 HACCP理论与实施 共3节

  • 第一节 HACCP体系 36分钟
  • 第二节 前提方案GMP体系 19分钟
  • 第三节 前提方案SSOP体系 11分钟

第十二章 食品行业诚信体系建设 共5节

  • 第一节 我国食品行业的发展情况 12分钟
  • 第二节 时代需要信用经济 3分钟
  • 第三节 在食品行业开展诚信体系建设工作的意义 7分钟
  • 第四节 我国已开展的诚信体系相关工作 97分钟
  • 第五节 社会信用体系建设规划纲要 8分钟

第十三章 传染性疾病 共5节

  • 第一节 序 2分钟
  • 第二节 传染性疾病的种类、特征、现状 17分钟
  • 第三节 传染性疾病的概念 14分钟
  • 第四节 传染性疾病的通用防控原则 45分钟
  • 第五节 各类传染性疾病的防控原则 69分钟

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