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第一节 总则
9分钟
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第二节 食品安全风险监测和评估
4分钟
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第三节 食品安全标准
14分钟
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第四节 食品生产经营者
104分钟
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第五节 食品检验
10分钟
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第六节 食品进出口
24分钟
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第七节 食品安全事故处置
13分钟
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第八节 监督管理
19分钟
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第九节 法律责任
46分钟
第二章 食品安全国家标准（通用类、餐饮服务类）
共9节
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第一节 复配食品添加剂通则（GB 26687-2011）
13分钟
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第二节 食品添加剂标识通则（GB 29924-2013）
13分钟
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第三节 食品用香料通则（GB 29938-2013）
9分钟
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第四节 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）
25分钟
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第五节 食品中污染物限量标准（GB2762-2017）
17分钟
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第六节 食品中真菌毒素限量标准(GB2761-2017)
27分钟
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第七节 食品中农药最大残留限量标准(GB2763-2016)
17分钟
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第八节 食品中致病菌限量标准(GB29921-2013)
15分钟
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第九节 消毒餐(饮)具标准(GB14934-2016)
11分钟
第三章 餐饮服务通用卫生规范GB31654-2021
共14节
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第一节 前言
10分钟
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第二节 概述范围法律责任
38分钟
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第三节 术语和定义
15分钟
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第四节 场所与布局
27分钟
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第五节 设施与设备
29分钟
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第六节 原料采购运输验收与存储
13分钟
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第七节 加工过程的食品安全控制
35分钟
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第八节 供餐要求
1分钟
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第九节 配送要求
4分钟
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第十节 清洁维护与废弃物管理
8分钟
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第十一节 有害生物防治
2分钟
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第十二节 人员的健康管理
6分钟
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第十三节 培训
1分钟
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第十四节 食品安全管理
9分钟
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第一节 概述
2分钟
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第二节 细菌
66分钟
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第三节 病毒
22分钟
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第四节 寄生虫
34分钟
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第一节 动植物
48分钟
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第二节 环境污染
44分钟
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第三节 农残
26分钟
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第四节 真菌
20分钟
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第五节 热加工
26分钟
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第六节 加工添加
9分钟
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第一节食源性疾病概述
2分钟
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第二节 食物中毒概述
16分钟
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第三节 细菌性食物中毒概述
14分钟
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第四节 常见食物中毒临床表现及预防
55分钟
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第五节 餐饮业预防食物中毒的重点
13分钟
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第一节 食品添加剂
13分钟
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第二节 非法添加物
30分钟
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第一节 概述
16分钟
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第二节 突发食品安全事故判断
9分钟
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第三节 突发食品安全事故应急处置
7分钟
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第四节 常见的群体性突发事件
72分钟
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第一节 食品安全法及相关法规对餐饮食品原材料的相关规定
33分钟
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第二节 餐饮食品安全管理模式
66分钟
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第三节 食品安全风险管理
27分钟
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第一节 餐用具清洗与保洁
14分钟
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第二节 餐用具卫生要求
4分钟
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第三节 虫害危害控制
15分钟
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第一节 概述
6分钟
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第二节 法律法规依据
3分钟
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第三节 重大活动保障要点1
60分钟
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第四节 重大活动保障要点2
89分钟
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第五节 现场监督检查工作要点
23分钟
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第一节 低温贮存技术
14分钟
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第二节 罐藏技术
5分钟
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第三节 辐照技术
8分钟
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第四节 化学保鲜技术
7分钟
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第五节 食品腌制与烟熏技术
9分钟
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第六节 食品保鲜高新技术
17分钟
第十三章 食品运输及冷链运输管理(冷库管理技术)
共4节
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第一节 食品的运输方式及特点
17分钟
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第二节 食品的冷链运输及案例分析
15分钟
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第三节 冷(冻)库的类型及设计
20分钟
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第四节 冷(冻)库的使用及维护
11分钟
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第一节 我国食品行业的发展情况
12分钟
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第二节 时代需要信用经济
3分钟
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第三节 在食品行业开展诚信体系建设工作的意义
7分钟
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第四节 我国已开展的诚信体系相关工作
97分钟
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第五节 社会信用体系建设规划纲要
8分钟
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第一节 序
2分钟
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第二节 传染性疾病的种类、特征、现状
17分钟
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第三节 传染性疾病的概念
14分钟
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第四节 传染性疾病的通用防控原则
45分钟
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第五节 各类传染性疾病的防控原则
69分钟
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第一节 概述
18分钟
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第二节 谷薯类食物
16分钟
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第三节 畜禽肉类食品
23分钟
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第四节 蔬果类食品
9分钟
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第五节 大豆类食品
8分钟
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第六节 奶类食品的营养
3分钟
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第一节 能量
23分钟
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第二节 蛋白质
29分钟
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第三节 脂类
24分钟
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第四节 碳水化合物
12分钟
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第五节 膳食纤维
9分钟
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第一节 序论
6分钟
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第二节 消化系统
81分钟
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第三节 消化
13分钟
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第四节 吸收
24分钟
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